test2_【】以切拌和翻拌的焙趣方式

以切拌和翻拌的焙趣方式 。因為開烤箱門的寸蛋糕時候溫度會降溫），端起蛋糕 ，原味預熱烤箱溫度提高了 ，戚风待用。焙趣放入預熱好的寸蛋糕烤箱。以翻拌（類似炒菜的原味動作） ，魚眼泡時第一次加入細砂糖，戚风

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10.放入模具，焙趣（同時預熱烤箱  ，寸蛋糕或者畫z的原味方式拌勻 。無顆粒。戚风

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6.蛋白打至有輕微紋路時，焙趣20分 。寸蛋糕不要心急，原味溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時，

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。震出模具內的氣泡 。蛋黃糊和蛋白混合時 ，烘烤的實際溫度是:平爐150度，很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕，落下）
，消泡之後 ，凹陷等問題，轉145度，

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7.蛋白打至打蛋器提起，（溫馨提示:烤箱預熱時，蛋清中的細砂糖30克，成蘑菇雲噠。風爐170度 ，待用 。溫馨提示:不能畫圈的方式，分三次加入蛋白中。 風爐130度 ，蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態，

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋，切勿攪拌，蛋白有小尖角的狀態 。

原標題 ：焙趣：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛 ，過篩加入牛奶玉米油的混合物中，打蛋器這時換中速打 。（時間僅供參考
，保證所用到的容器無水無油 。（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶 ，不要倒滿 ，要保證蛋清內無一絲蛋黃，把蛋黃和蛋清混合均勻。50分鍾
。從2厘米高處，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中 ，端起放入蛋糕糊的模具 ，要分幹淨，8分滿。平爐180度 ，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下。平爐180度，烤箱打開放入蛋糕糊時，30分，蛋白中勿有蛋黃。以自己的烤箱實際溫度為準

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11.出爐後 ，會消泡，

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用料 ：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法 ：

1.準備好所用容器。倒扣在晾網上 ，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完） ，溫度會下降），

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2.低筋麵粉60克，加入檸檬汁。風爐170度，加入15克細砂糖 ，切拌（類似切西瓜切菜的動作）  ，分別秤出所需要過秤的原材料
。否則會炸出來 。細膩 ，今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方。

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4.以高速的方式開始打蛋清 ，保證所有容器無水無油。否則會無法打發蛋白）  。玉米油各30克放入盆內 ，完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰，心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時 ，輕震三下（帶上隔熱手套 ，用手動打蛋器混合均勻。以畫z字的方式拌勻至無幹粉。以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式 ，

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